Ароматизаторы для кондитерской промышленности – это одно из сложнейших направлений в создании ароматических композиций, поскольку предусматривается использование в продукте со сложным многокомпонентным составом, при высокотемпературной обработке и с последующим длительным сроком хранения.
Специалисты ООО «Скорпио-Аромат» изучают поведение ароматических композиций в различных готовых продуктах, последовательно исследуют свойства ароматизаторов с целью их направленного изменения в зависимости от применения в той или иной отрасли, учитывая особенности технологических процессов производства, тем самым позволяя расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Наведя мышку и кликнув на название ароматизатора,
Вы узнаете более подробную информацию о нём.
Наименование | Описание | Примечание |
---|---|---|
Абрикос 1121 | спелый абрикос, с легкой нотой кураги | |
Абрикос 1121/12 | яркий спелый абрикос | |
Абрикос 1122 | спелый абрикос, с нотой кураги | |
Ананас 1001 | аромат спелых плодов ананаса | Хит продаж |
Ананас-манго 2103 | запах спелого ананаса и манго, смесь тропических фруктов | |
Апельсин 1112 | ярко выраженный аромат сладкой мякоти апельсина с оттенком цедры | Хит продаж |
Апельсин 1113 | ярко выраженный аромат сладкой мякоти апельсина | Хит продаж |
Арбуз 1101/33В | запах спелого арбуза | |
Банан 1131 | спелый банан | Хит продаж |
Барбарис 1162/14 | традиционная карамель "Барбарис" | |
Барбарис 1162/24RU | традиционная карамель "Барбарис" | Хит продаж |
Брусника 3902 | Аромат спелых ягод брусники | Хит продаж |
Виноград 9004 | виноград сорта "Изабелла" , с характерным легким земляничным оттенком | |
Вишня 1152 | спелая вишня с характерным оттенком вишневой косточки | Хит продаж |
Вишня 1152/3 | яркая спелая вишня с характерным оттенком вишневой косточки | |
Груша 1161 | аромат груши сорта "дюшес" | |
Груша 1163/4 | аромат груши сорта "дюшес" | Хит продаж |
Гуарана 1254 | Аромат энергетического напитка | |
Дыня 1103/7 | Аромат спелых плодов дыни | |
Дюшес 9015/23 | традиционная карамель "Дюшес" | |
Ежевика-черная смородина 3500 | Аромат смеси ягод | Хит продаж |
Земляника 1605 | аромат земляники | Хит продаж |
Земляника 1605/К8 | Аромат свежей земляники | Хит продаж |
Клубника 1603 | аромат свежей, слегка перезрелой клубники | Хит продаж |
Клубника 1606 | аромат свежей клубники, слегка проваренной с сахаром | Хит продаж |
Клубника-банан 1590 | Аромат смеси ягод | Новинка |
Клюква 7500 | аромат свежей протертой клюквы | |
Лайм 1906 | Вкус лайма | |
Лесные ягоды 2000 | аромат ягод черники и малины | Хит продаж |
Лимон 1903 | ярко выраженный аромат плодов лимона с оттенком цедры | Хит продаж |
Лимон 1904 | ярко выраженный аромат плодов лимона с оттенком цедры | |
Малина 2002 | запах ягод малины с легким оттенком варенья | Хит продаж |
Малина 2002/МК15 | ярко выраженный аромат ягод садовой малины средней степени зрелости | Хит продаж |
Малина 2006 | ярко выраженный аромат ягод садовой малины средней степени зрелости | Хит продаж |
Манго 2101 | аромат спелого плода манго | Хит продаж |
Мандарин 2012 | ярко выраженный аромат плодов сладкого мандарина | |
Мята 7000/2 | аромат перечной мяты | |
Мята 7001 | яркий аромат перечной мяты | Хит продаж |
Облепиха 2007 | Вкус и аромат спелой облепихи | |
Персик 2604/14 | аромат спелой мякоти персика | Хит продаж |
Персик 2604/4 | аромат спелой мякоти персика | Хит продаж |
Персик 7003 | аромат свежего персика | |
Персик-роза 2606 | Выраженный аромат лукума | |
Слива 9090 | аромат сливы с выраженной нотой чернослива | |
Слива 9091 | аромат мякоти сливы | Новинка |
Смородина 3001 | аромат свежей ягоды черной смородины, с оттенком листа | Хит продаж |
Смородина 3001/6 | аромат смородины, протертой с сахаром | Хит продаж |
Смородина 3001/6-2 | аромат смородины, протертой с сахаром | Новинка |
Смородина 3002/С66 | яркий аромат листа смородины | Новинка |
Тропический фрукт 3701/2 | аромат смеси тропических фруктов (тутти-фрутти) | Хит продаж |
Фруктовое ассорти 3703 | аромат смеси фруктов клубники, абрикоса, вишни | Хит продаж |
Фруктовое ассорти c холодком 3705 | аромат смеси фруктов клубники, абрикоса, вишни с выраженных охлаждающим послевкусием | |
Черимойя-айва 9064/2 | аромат смеси тропических фруктов и айвы | Хит продаж |
Черника 3904 | аромат протертых с сахаром ягод черники | Хит продаж |
Яблоко (шарлотка) 3401 | аромат печеного яблока | Хит продаж |
Яблоко 3403 | аромат зеленого яблока | Хит продаж |
Яблоко 3403/8 | аромат спелого яблока | Новинка |
Наименование | Описание | Примечание |
---|---|---|
Ваниль 1140/4 | аромат легкой цветочной ванили | |
Ваниль 1141 | аромат легкой цветочной ванили | |
Ваниль 1146 | аромат ванили со сливочным оттенком | Хит продаж |
Ваниль 1147 | Яркий аромат натуральной ванили | |
Ваниль-лимон 1140/6 | Выраженный вкус ванили с лимонным оттенком | Новинка |
Ваниль-мед 2304 | Выраженный вкус и аромат ванили с оттенком цветочного меда | Новинка |
Ванильно-сливочный 2401 | аромат сливочный с выраженной нотой ванили | |
Ванильно-сливочный 2401/17 | аромат сливочный с легкой нотой ванили | |
Ванильно-сливочный 2404 | аромат сливочный с выраженной нотой сдобной выпечки | |
Ванильно-сливочный 2404/95 | аромат сливочно-ванильный с выраженной нотой сдобной выпечки | |
Масло-ваниль 2416/2 | аромат сладко-сливочного масла с выраженной нотой ванили | |
Молоко-ваниль 3311 | аромат кипяченного молока с выраженной ванильной нотой | |
Мороженое 2311 | аромат традиционного сливочного мороженого, подтаявшего в вафельном стаканчике | |
Печенье 2701 | Выраженный вкус сладкой выпечки | Новинка |
Пломбир 2300/2 | аромат традиционного мороженого "Пломбир" с усиленной сливочной нотой | |
Пломбир 2309/А1 | Выраженный вкус мороженного | |
Пломбир 2310 | аромат традиционного мороженого "Пломбир" | |
Пломбир 2310/4 | аромат традиционного мороженого "Пломбир" с усиленной сливочной нотой |
Наименование | Описание | Примечание |
---|---|---|
Апельсин-шоколад 1117 | Выраженный аромат сладкого апельсина с шоколадной нотой | |
Арахис 1017 | Аромат сладкого обжаренного арахиса | |
Банан-шоколад 1130 | Выраженный аромат банана и шоколада | |
Вишня в шоколаде 1156 | Аромат одноименных конфет | |
Горький миндаль 1181 | аромат горького миндаля | |
Грецкий орех 1171 | Вкус и аромат грецкого ореха | |
Грильяж 2406 | Аромат обжаренных орехов в карамели | |
Какао 1301 | аромат традиционного напитка "какао", с выраженной нотой какао-бобов | |
Капучино 7110 | аромат традиционного напитка "Капучино", без ноты корицы | |
Кокос 1701 | аромат мякоти кокосового ореха | |
Кокос 1701/3 | аромат мякоти кокосового ореха с ярко-выраженной ореховой нотой | Идеально для традиционного печенья "Кокосанка" |
Кофе (мокко) 1401/29 | Яркий характерный аромат свежемолотого кофе с выраженной нотой шоколада | |
Кофе 1401 | аромат традиционного напитка кофе | |
Кофе 1401/27 | аромат натурального молотого кофе | С высоким содержанием натурального кофейного экстракта |
Кофе 1401/28 | яркий аромат натурального молотого кофе | С высоким содержанием натурального кофейного экстракта |
Кофе со сливками 7113 | аромат традиционного напитка "кофе со сливками" | |
Лесной орех 1991 | аромат слегка обжаренного лесного ореха | |
Миндаль 1181/7 | аромат обжаренного сладкого миндаля | |
Моккачино 1401 | Аромат крепкого кофе с шоколадом и легкой ликерной нотой | |
Сливки кокосовые 3203 | аромат мякоти кокосового ореха с выраженной сливочной нотой | |
Сливки кокосовые 3203/3 (рафаэлло) | аромат мякоти кокосового ореха с выраженной сливочной нотой и легким оттенком миндальной косточки | |
Трюфель 7114/М4 | аромат шоколада с выраженной нотой сливочного масла и молока | |
Фисташка 1999/1 | Яркий аромат обжаренной сладкой фисташки | |
Фундук 1990 | аромат обжаренного фундука | |
Халва 1994 | Аромат халвы с сладким карамельным оттенком | |
Шоколад 1201 (горький) | яркий аромат горького шоколада | С высоким содержанием натурального какао-экстракта |
Шоколад 1202 | яркий аромат классического шоколада, с выраженным ароматом какао-бобов | С высоким содержанием натурального какао-экстракта |
Шоколад 1202/2 | яркий аромат шоколада, с выраженной нотой какао-бобов | С высоким содержанием натурального какао-экстракта |
Шоколад 1202/М4 | аромат шоколада | |
Шоколад со сливками 7114/М4 | аромат шоколада с выраженной нотой молока и сливок | |
Шоколадно-ореховый 7119 | Аромат смеси шоколада и сладкого обжаренного фундука | |
Шоколадно-ореховый 7118 | яркий аромат классического шоколада, с выраженным ароматом жареного фундука | С высоким содержанием натурального какао-экстракта |
Шоколадное суфле (композиция) | Аромат нежного шоколада с молочно-сливочной нотой | |
Шоколадный брауни 1210 | Аромат шоколада с нотой ванили, сливок и лесного ореха |
Наименование | Описание | Примечание |
---|---|---|
Вареная сгущенка 3300/406 | Вкус и аромат «домашнего» варенного сгущенного молока | |
Вареная сгущенка 3300/410 | Вкус и аромат яркого вареного сгущенного молока | |
Взбитые сливки 2412/RU | Вкус взбитых сливок | |
Ирисо-сливочный 2405 | Выраженная сливочная нота с легким послевкусием карамелизированного сладкого молока | |
Йогурт 3100 | Аромат йогурта с легкой молочной кислинкой | |
Карамель 2403/RU | Вкус карамели | |
Карамель молочная 6002 | аромат молочной карамели | |
Карамель молочная 6002/2 | аромат традиционной конфеты «Коровка» | |
Карамель сливочная 6010/RU | Вкус сливочной карамели | |
Крем-брюле 7115 | характерный аромат десерта «Крем-брюле» | |
Крем-брюле 7115/2 | Яркий характерный аромат десерта «Крем-брюле» | |
Крем-брюле 7134 | Выраженный аромат мороженного "Крем-брюле" | |
Масло сладкосливочное "Деревенское" 2400 | Вкус и аромат сгущенного молока с ярким послевкусием сгущенных сливок | |
Масло сливочное "Крестьянское" 2426 | аромат нейтрального сливочного масла | |
Масло сливочное 2411/RU | Вкус сладко-сливочного масла с яркой нотой перепастеризации | |
Масло сливочное 2423/281 | выраженный аромат сладко-сливочного масла | |
Масло сливочное тип Вологодское 2422/1 | аромат сладко-сливочного масла с оттенком перепастеризации | хит продаж |
Масло сливочное тип Вологодское 2432/1 | аромат сладко-сливочного масла с ярким оттенком перепастеризации | |
Масло топленое 2417/1 | аромат топленого масла с выраженным послевкусием топленого молока | |
Масло-молоко 2431 | сливочно-молочный аромат с сладко-сливочным оттенком | |
Масло-сливки 2433 | аромат сливочного масла | |
Масло-сливки 2433/7 | сладкий молочно-сливочный аромат с нотами пастеризации и легкой ореховой нотой | |
Масло-тоффи 2415/1 | Выраженный вкус одноименного продукта с оттенком карамели | |
Молоко (топленое) 2445 | Выраженный вкус жирного топленого молока | |
Молоко 2430/321 | яркий аромат молока со сладкой нотой, во вкусе - яркая сладкая молочная нота | |
Молоко 2430/716 | яркий аромат кипяченного молока | |
Молоко концентрированное 3303 | аромат сухого молока с нотой ванили | |
Молоко сгущенное (карамелизированное) 3306 | Аромат молока сгущенного с сахаром | |
Молоко сгущенное 3301 | аромат сгущенного молока | |
Молоко сгущенное 3301/Т1 | аромат сладкого сгущенного молока | |
Молоко томленое 3314/1 | яркий молочный аромат с оттенком топлености | |
Молоко топленое 3304 | яркий молочный аромат с оттенком топлености | |
Молоко топленое 3304/95 | яркий аромат топленого молока с выраженной ноты молока и сдобной выпечки | вкус из детства - печенье "Юбилейное" |
Молоко топленое 3308/76 | яркий аромат топленого молока с выраженным послевкусием | хит продаж |
Молоко топленое 3308/8 | яркий вкус и аромат чистого топленого молока | |
Молоко топленое 3309 | яркий вкус и аромат топленого молока с нотой домашней выпечки | |
Сгущенное молоко 3301/32 | аромат сгущенного молока с сладко- сливочным послевкусием | новинка |
Сливки 3202/RU | Вкус сладких сливок | |
Сливки 3211 | Выраженный вкус и аромат нейтрального сливочного масла | |
Сливки 3211/7Т | Выраженный вкус и аромат нейтрального сливочного масла | |
Сливки Деревенские 3200 | аромат молочных сливок с выраженным послевкусием кипяченного молока | |
Сливки Домашние 3210/RU | Сладкий молочно-сливочный аромат с нотами пастеризации | |
Сливки кокосовые (рафаэлло) 3203/6-1 | Аромат конфет Рафаэлло | |
Сливки молочные 3201 | аромат молочных сливок | |
Сливки молочные 3207/13 | аромат молочных сливок с легким кисломолочным послевкусием | |
Сметана 2901/6 | яркий вкус и аромат сладкой сметаны | |
Сметана 2901/9 | яркий вкус и аромат сметаны | |
Сыр "Пошехонский" 7004/2 | Вкус и аромат сыра Пошехонский | |
Сыр "Российский" 3011/17 | Вкус и аромат сыра "Российский" | |
Сыр "Чеддер" 3011/18 | Вкус и аромат сыра "Чеддер" | |
Сыр "Эмменталь" 3011/16-1 | Вкус и аромат сыра тип Эмменталь | |
Сыр (дор-блю) 7004/3 | Выраженный вкус одноименного сыра | |
Творог 3208 | яркий вкус и аромат творога | |
Творог 3208/11 | яркий вкус и аромат жирного творога | |
Творог 3208/19 | яркий вкус и аромат свежего домашнего творога | |
Творожный крем 3111 | Яркий вкус ванильно-творожного крема на основе сгущенного молока |
Наименование | Описание | Примечание |
---|---|---|
Ананас-манго 2103 | Выраженный вкус ананаса и манго | |
Апельсиновый ликер 7117 | Выраженный вкус апельсинового ликера | |
Виски со сливками 7111 | Аромат сливочного крема и пикантной алкогольной ноты | |
Вишня-абрикос 1019 | Аромат смеси фруктов | |
Вишня-клюква 1016 | Аромат смеси ягод | |
Вишня-кола 1018 | Аромат колы и вишни | |
Груша-абрикос 1661 | Аромат смеси груши и абрикоса | |
Груша-ваниль 1166 | Аромат груши и ванили | |
Груша-манго 1167 | Аромат смеси груши и манго | |
Джин 9051 | аромат алкогольного напитка "Джин" | |
Ирландский крем 7112 | аромат известного сливочного ликера "Бейлис", | |
Киви-крыжовник 1500 | Аромат смеси ягод | |
Клубника-ежевика 1591 | Аромат смеси ягод | |
Клубничный мохито 1619 | Аромат одноименного коктейля | |
Кола 1801 | Выраженный аромат одноименного напитка | |
Кола-ваниль 1805 | Аромат ванильной колы | |
Кола-лайм 1804 | Аромат смеси лайма и колы | |
Коньяк 9000/3 | аромат алкогольного напитка "Коньяк" | |
Купуасу 1013 | Аромат смеси тропических фруктов и цитрусовых | |
Лимонный ликер 7139 | Выраженный аромат одноименного ликера | |
Малибу 7100 | Выраженный аромат одноименного ликера | |
Мохито 7023 | Аромат одноименного коктейля | |
Мускат 9030/2 | аромат винограда сорта "Мускат" | |
Персик-роза 2606 | Выраженный аромат лукума | |
Ром 2802 | аромат крепкого рома | |
Ром 2802/2 | аромат рома | |
Ромовая вишня 7104 | аромат спелой вишни и крепкого рома | |
Тирамису 7121 | аромат известного пирожного "Тирамису". Сочетание сливочного крема, молотого кофе и пикантной алкогольной ноты | |
Яичный ликер 7133 | Выраженный аромат одноименного ликера |
Как Вам хорошо известно, согласно современной классификации кондитерские изделия подразделяются па мучные и сахаристые.
К основным видам сырья, используемых в производстве каждого класса кондитерских изделий, относятся следующие:
Как следует из представленных данных, ни один из видов кондитерских изделий не может быть выработан без ароматизаторов.
Известно, что в процессе технологической обработки сырьевые компоненты претерпевают различные изменения. Так, например, происходит разрушение и образование тех или иных химических соединений, снижение содержания аминокислот и редуцирующих сахаров, образование альдегидов и меланоидинов. испарение воды, карамелизация сахара и многие другие процессы. Все это неоднозначно влияет на комплекс вкусоароматических свойств готового продукта.
Основными технологическими факторами, отрицательно влияющими на поведение ароматизатора в готовом продукте, являются - структурно-механические свойства основы (подразумевается адсорбционная способность по отношению к индивидуальным ароматобразующим веществам); высокая температура на стадии нагревания.
Ароматизаторы «Скорпио-Аромат»ТМ, используемые в кондитерской промышленности, подразделяются по статусу на натуральные и идентичные натуральным без учета растворителя. Согласно действующей нормативной документации статус ароматизатора определяется по статусу ароматических веществ, входящих в его состав.
Постоянно растущий ассортимент продукции, представленной на отечественном рынке, требует от производителя новых шагов в плане расширения производства и выпуска новых видов изделий.
ООО «Скорпио-Аромат» предлагает широкую сервисную поддержку, включающую: