Ароматизаторы для кондитерской промышленности

Ароматизаторы для кондитерской промышленности – это одно из сложнейших направлений в создании ароматических композиций, поскольку предусматривается использование в продукте со сложным многокомпонентным составом, при высокотемпературной обработке и с последующим длительным сроком хранения.

Специалисты ООО «Скорпио-Аромат» изучают поведение ароматических композиций в различных готовых продуктах, последовательно исследуют свойства ароматизаторов с целью их направленного изменения в зависимости от применения в той или иной отрасли, учитывая особенности технологических процессов производства, тем самым позволяя расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Наведя мышку и кликнув на название ароматизатора,

Вы узнаете более подробную информацию о нём.

Фруктово-ягодные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Абрикос 1121спелый абрикос, с легкой нотой кураги
Абрикос 1121/12яркий спелый абрикос
Абрикос 1122спелый абрикос, с нотой кураги
Ананас 1001аромат спелых плодов ананасаХит продаж
Ананас-манго 2103запах спелого ананаса и манго, смесь тропических фруктов
Апельсин 1112ярко выраженный аромат сладкой мякоти апельсина с оттенком цедрыХит продаж
Апельсин 1113ярко выраженный аромат сладкой мякоти апельсинаХит продаж
Арбуз 1101/33Взапах спелого арбуза
Банан 1131спелый бананХит продаж
Барбарис 1162/14традиционная карамель "Барбарис"
Барбарис 1162/24RUтрадиционная карамель "Барбарис"Хит продаж
Брусника 3902Аромат спелых ягод брусникиХит продаж
Виноград 9004виноград сорта "Изабелла" , с характерным легким земляничным оттенком
Вишня 1152спелая вишня с характерным оттенком вишневой косточкиХит продаж
Вишня 1152/3яркая спелая вишня с характерным оттенком вишневой косточки
Груша 1161аромат груши сорта "дюшес"
Груша 1163/4аромат груши сорта "дюшес"Хит продаж
Гуарана 1254Аромат энергетического напитка
Дыня 1103/7Аромат спелых плодов дыни
Дюшес 9015/23традиционная карамель "Дюшес"
Ежевика-черная смородина 3500Аромат смеси ягодХит продаж
Земляника 1605аромат земляникиХит продаж
Земляника 1605/К8Аромат свежей земляникиХит продаж
Клубника 1603аромат свежей, слегка перезрелой клубникиХит продаж
Клубника 1606аромат свежей клубники, слегка проваренной с сахаромХит продаж
Клубника-банан 1590Аромат смеси ягодНовинка
Клюква 7500аромат свежей протертой клюквы
Лайм 1906Вкус лайма
Лесные ягоды 2000аромат ягод черники и малиныХит продаж
Лимон 1903ярко выраженный аромат плодов лимона с оттенком цедрыХит продаж
Лимон 1904ярко выраженный аромат плодов лимона с оттенком цедры
Малина 2002запах ягод малины с легким оттенком вареньяХит продаж
Малина 2002/МК15ярко выраженный аромат ягод садовой малины средней степени зрелостиХит продаж
Малина 2006ярко выраженный аромат ягод садовой малины средней степени зрелостиХит продаж
Манго 2101аромат спелого плода мангоХит продаж
Мандарин 2012ярко выраженный аромат плодов сладкого мандарина
Мята 7000/2аромат перечной мяты
Мята 7001яркий аромат перечной мятыХит продаж
Облепиха 2007Вкус и аромат спелой облепихи
Персик 2604/14аромат спелой мякоти персикаХит продаж
Персик 2604/4аромат спелой мякоти персикаХит продаж
Персик 7003аромат свежего персика
Персик-роза 2606Выраженный аромат лукума
Слива 9090аромат сливы с выраженной нотой чернослива
Слива 9091аромат мякоти сливыНовинка
Смородина 3001аромат свежей ягоды черной смородины, с оттенком листаХит продаж
Смородина 3001/6аромат смородины, протертой с сахаромХит продаж
Смородина 3001/6-2аромат смородины, протертой с сахаромНовинка
Смородина 3002/С66яркий аромат листа смородиныНовинка
Тропический фрукт 3701/2аромат смеси тропических фруктов (тутти-фрутти)Хит продаж
Фруктовое ассорти 3703аромат смеси фруктов клубники, абрикоса, вишниХит продаж
Фруктовое ассорти c холодком 3705аромат смеси фруктов клубники, абрикоса, вишни с выраженных охлаждающим послевкусием
Черимойя-айва 9064/2аромат смеси тропических фруктов и айвыХит продаж
Черника 3904аромат протертых с сахаром ягод черникиХит продаж
Яблоко (шарлотка) 3401аромат печеного яблокаХит продаж
Яблоко 3403аромат зеленого яблокаХит продаж
Яблоко 3403/8аромат спелого яблокаНовинка
Ванильно-сливочные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Ваниль 1140/4аромат легкой цветочной ванили
Ваниль 1141аромат легкой цветочной ванили
Ваниль 1146аромат ванили со сливочным оттенкомХит продаж
Ваниль 1147Яркий аромат натуральной ванили
Ваниль-лимон 1140/6Выраженный вкус ванили с лимонным оттенкомНовинка
Ваниль-мед 2304Выраженный вкус и аромат ванили с оттенком цветочного медаНовинка
Ванильно-сливочный 2401аромат сливочный с выраженной нотой ванили
Ванильно-сливочный 2401/17аромат сливочный с легкой нотой ванили
Ванильно-сливочный 2404аромат сливочный с выраженной нотой сдобной выпечки
Ванильно-сливочный 2404/95аромат сливочно-ванильный с выраженной нотой сдобной выпечки
Масло-ваниль 2416/2аромат сладко-сливочного масла с выраженной нотой ванили
Молоко-ваниль 3311аромат кипяченного молока с выраженной ванильной нотой
Мороженое 2311аромат традиционного сливочного мороженого, подтаявшего в вафельном стаканчике
Печенье 2701Выраженный вкус сладкой выпечкиНовинка
Пломбир 2300/2аромат традиционного мороженого "Пломбир" с усиленной сливочной нотой
Пломбир 2309/А1Выраженный вкус мороженного
Пломбир 2310аромат традиционного мороженого "Пломбир"
Пломбир 2310/4аромат традиционного мороженого "Пломбир" с усиленной сливочной нотой
Шоколадно-ореховые ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Апельсин-шоколад 1117Выраженный аромат сладкого апельсина с шоколадной нотой
Арахис 1017Аромат сладкого обжаренного арахиса
Банан-шоколад 1130Выраженный аромат банана и шоколада
Вишня в шоколаде 1156Аромат одноименных конфет
Горький миндаль 1181аромат горького миндаля
Грецкий орех 1171Вкус и аромат грецкого ореха
Грильяж 2406Аромат обжаренных орехов в карамели
Какао 1301аромат традиционного напитка "какао", с выраженной нотой какао-бобов
Капучино 7110 аромат традиционного напитка "Капучино", без ноты корицы
Кокос 1701аромат мякоти кокосового ореха
Кокос 1701/3аромат мякоти кокосового ореха с ярко-выраженной ореховой нотойИдеально для традиционного печенья "Кокосанка"
Кофе (мокко) 1401/29Яркий характерный аромат свежемолотого кофе с выраженной нотой шоколада
Кофе 1401 аромат традиционного напитка кофе
Кофе 1401/27 аромат натурального молотого кофеС высоким содержанием натурального кофейного экстракта
Кофе 1401/28яркий аромат натурального молотого кофеС высоким содержанием натурального кофейного экстракта
Кофе со сливками 7113 аромат традиционного напитка "кофе со сливками"
Лесной орех 1991аромат слегка обжаренного лесного ореха
Миндаль 1181/7аромат обжаренного сладкого миндаля
Моккачино 1401Аромат крепкого кофе с шоколадом и легкой ликерной нотой
Сливки кокосовые 3203аромат мякоти кокосового ореха с выраженной сливочной нотой
Сливки кокосовые 3203/3 (рафаэлло)аромат мякоти кокосового ореха с выраженной сливочной нотой и легким оттенком миндальной косточки
Трюфель 7114/М4аромат шоколада с выраженной нотой сливочного масла и молока
Фисташка 1999/1Яркий аромат обжаренной сладкой фисташки
Фундук 1990аромат обжаренного фундука
Халва 1994Аромат халвы с сладким карамельным оттенком
Шоколад 1201 (горький)яркий аромат горького шоколадаС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколад 1202яркий аромат классического шоколада, с выраженным ароматом какао-бобовС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколад 1202/2яркий аромат шоколада, с выраженной нотой какао-бобовС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколад 1202/М4аромат шоколада
Шоколад со сливками 7114/М4аромат шоколада с выраженной нотой молока и сливок
Шоколадно-ореховый 7119Аромат смеси шоколада и сладкого обжаренного фундука
Шоколадно-ореховый 7118яркий аромат классического шоколада, с выраженным ароматом жареного фундукаС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколадное суфле (композиция)Аромат нежного шоколада с молочно-сливочной нотой
Шоколадный брауни 1210Аромат шоколада с нотой ванили, сливок и лесного ореха
Молочно-сливочные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Вареная сгущенка 3300/406Вкус и аромат «домашнего» варенного сгущенного молока
Вареная сгущенка 3300/410Вкус и аромат яркого вареного сгущенного молока
Взбитые сливки 2412/RUВкус взбитых сливок
Ирисо-сливочный 2405Выраженная сливочная нота с легким послевкусием карамелизированного сладкого молока
Йогурт 3100Аромат йогурта с легкой молочной кислинкой
Карамель 2403/RUВкус карамели
Карамель молочная 6002аромат молочной карамели
Карамель молочная 6002/2аромат традиционной конфеты «Коровка»
Карамель сливочная 6010/RUВкус сливочной карамели
Крем-брюле 7115характерный аромат десерта «Крем-брюле»
Крем-брюле 7115/2Яркий характерный аромат десерта «Крем-брюле»
Крем-брюле 7134Выраженный аромат мороженного "Крем-брюле"
Масло сладкосливочное "Деревенское" 2400Вкус и аромат сгущенного молока с ярким послевкусием сгущенных сливок
Масло сливочное "Крестьянское" 2426аромат нейтрального сливочного масла
Масло сливочное 2411/RUВкус сладко-сливочного масла с яркой нотой перепастеризации
Масло сливочное 2423/281выраженный аромат сладко-сливочного масла
Масло сливочное тип Вологодское 2422/1аромат сладко-сливочного масла с оттенком перепастеризациихит продаж
Масло сливочное тип Вологодское 2432/1аромат сладко-сливочного масла с ярким оттенком перепастеризации
Масло топленое 2417/1аромат топленого масла с выраженным послевкусием топленого молока
Масло-молоко 2431сливочно-молочный аромат с сладко-сливочным оттенком
Масло-сливки 2433аромат сливочного масла
Масло-сливки 2433/7сладкий молочно-сливочный аромат с нотами пастеризации и легкой ореховой нотой
Масло-тоффи 2415/1Выраженный вкус одноименного продукта с оттенком карамели
Молоко (топленое) 2445Выраженный вкус жирного топленого молока
Молоко 2430/321яркий аромат молока со сладкой нотой, во вкусе - яркая сладкая молочная нота
Молоко 2430/716яркий аромат кипяченного молока
Молоко концентрированное 3303аромат сухого молока с нотой ванили
Молоко сгущенное (карамелизированное) 3306Аромат молока сгущенного с сахаром
Молоко сгущенное 3301аромат сгущенного молока
Молоко сгущенное 3301/Т1аромат сладкого сгущенного молока
Молоко томленое 3314/1яркий молочный аромат с оттенком топлености
Молоко топленое 3304яркий молочный аромат с оттенком топлености
Молоко топленое 3304/95яркий аромат топленого молока с выраженной ноты молока и сдобной выпечкивкус из детства - печенье "Юбилейное"
Молоко топленое 3308/76яркий аромат топленого молока с выраженным послевкусием хит продаж
Молоко топленое 3308/8яркий вкус и аромат чистого топленого молока
Молоко топленое 3309яркий вкус и аромат топленого молока с нотой домашней выпечки
Сгущенное молоко 3301/32аромат сгущенного молока с сладко- сливочным послевкусиемновинка
Сливки 3202/RUВкус сладких сливок
Сливки 3211Выраженный вкус и аромат нейтрального сливочного масла
Сливки 3211/7ТВыраженный вкус и аромат нейтрального сливочного масла
Сливки Деревенские 3200аромат молочных сливок с выраженным послевкусием кипяченного молока
Сливки Домашние 3210/RUСладкий молочно-сливочный аромат с нотами пастеризации
Сливки кокосовые (рафаэлло) 3203/6-1Аромат конфет Рафаэлло
Сливки молочные 3201аромат молочных сливок
Сливки молочные 3207/13аромат молочных сливок с легким кисломолочным послевкусием
Сметана 2901/6яркий вкус и аромат сладкой сметаны
Сметана 2901/9яркий вкус и аромат сметаны
Сыр "Пошехонский" 7004/2Вкус и аромат сыра Пошехонский
Сыр "Российский" 3011/17Вкус и аромат сыра "Российский"
Сыр "Чеддер" 3011/18Вкус и аромат сыра "Чеддер"
Сыр "Эмменталь" 3011/16-1Вкус и аромат сыра тип Эмменталь
Сыр (дор-блю) 7004/3Выраженный вкус одноименного сыра
Творог 3208яркий вкус и аромат творога
Творог 3208/11яркий вкус и аромат жирного творога
Творог 3208/19яркий вкус и аромат свежего домашнего творога
Творожный крем 3111Яркий вкус ванильно-творожного крема на основе сгущенного молока
"Коктейльные" и композиционные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Ананас-манго 2103Выраженный вкус ананаса и манго
Апельсиновый ликер 7117Выраженный вкус апельсинового ликера
Виски со сливками 7111 Аромат сливочного крема и пикантной алкогольной ноты
Вишня-абрикос 1019Аромат смеси фруктов
Вишня-клюква 1016Аромат смеси ягод
Вишня-кола 1018Аромат колы и вишни
Груша-абрикос 1661Аромат смеси груши и абрикоса
Груша-ваниль 1166Аромат груши и ванили
Груша-манго 1167Аромат смеси груши и манго
Джин 9051 аромат алкогольного напитка "Джин"
Ирландский крем 7112 аромат известного сливочного ликера "Бейлис",
Киви-крыжовник 1500Аромат смеси ягод
Клубника-ежевика 1591Аромат смеси ягод
Клубничный мохито 1619Аромат одноименного коктейля
Кола 1801Выраженный аромат одноименного напитка
Кола-ваниль 1805Аромат ванильной колы
Кола-лайм 1804Аромат смеси лайма и колы
Коньяк 9000/3 аромат алкогольного напитка "Коньяк"
Купуасу 1013Аромат смеси тропических фруктов и цитрусовых
Лимонный ликер 7139Выраженный аромат одноименного ликера
Малибу 7100Выраженный аромат одноименного ликера
Мохито 7023Аромат одноименного коктейля
Мускат 9030/2аромат винограда сорта "Мускат"
Персик-роза 2606Выраженный аромат лукума
Ром 2802 аромат крепкого рома
Ром 2802/2 аромат рома
Ромовая вишня 7104 аромат спелой вишни и крепкого рома
Тирамису 7121 аромат известного пирожного "Тирамису". Сочетание сливочного крема, молотого кофе и пикантной алкогольной ноты
Яичный ликер 7133 Выраженный аромат одноименного ликера

Как Вам хорошо известно, согласно современной классификации кондитерские изделия подразделяются па мучные и сахаристые.

К основным видам сырья, используемых в производстве каждого класса кондитерских изделий, относятся следующие:

Как следует из представленных данных, ни один из видов кондитерских изделий не может быть выработан без ароматизаторов.

Известно, что в процессе технологической обработки сырьевые компоненты претерпевают различные изменения. Так, например, происходит разрушение и образование тех или иных химических соединений, снижение содержания аминокислот и редуцирующих сахаров, образование альдегидов и меланоидинов. испарение воды, карамелизация сахара и многие другие процессы. Все это неоднозначно влияет на комплекс вкусоароматических свойств готового продукта.

Основными технологическими факторами, отрицательно влияющими на поведение ароматизатора в готовом продукте, являются - структурно-механические свойства основы (подразумевается адсорбционная способность по отношению к индивидуальным ароматобразующим веществам); высокая температура на стадии нагревания.

Ароматизаторы «Скорпио-Аромат»ТМ, используемые в кондитерской промышленности, подразделяются по статусу на натуральные и идентичные натуральным без учета растворителя. Согласно действующей нормативной документации статус ароматизатора определяется по статусу ароматических веществ, входящих в его состав.

Постоянно растущий ассортимент продукции, представленной на отечественном рынке, требует от производителя новых шагов в плане расширения производства и выпуска новых видов изделий.

ООО «Скорпио-Аромат» предлагает широкую сервисную поддержку, включающую:

Ароматизаторы для кондитерских изделий